LA의 대표적인 현대식 한식당 Baroo의 귀환

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LA에서 가장 유명한 레스토랑 중 하나인 Baroo의 여정은 어광 셰프와 아내이자 파트너인 Mina Park가 이끄는 Baroo가 9월 5일 화요일 Arts District에서 정식 시식 메뉴와 함께 문을 엽니다. Baroo의 원래 East Hollywood 공간은 스파르타식이었지만 음식은 설명을 초월했습니다. 글로벌 주방에서의 Uh의 경험과 한국에서의 성장은 미슐랭 스타에 걸맞는 상세한 발효 중심 메뉴를 알리는 데 도움이 되었지만 가격은 패스트 캐주얼 동네 식당처럼 책정되었습니다. 찬사를 받았지만 결국 이 공간은 2018년에 문을 닫았습니다.

문을 닫은 후 Uh와 Park은 결혼하여 아들을 낳았고 2021년 Grand Central Market에 가정식 레스토랑 Shiku를 오픈했습니다. Baroo를 와인 페어링, 사랑스러운 분위기, 풀 서비스로 가득 차게 다시 데려오겠다는 의도는 항상 있었습니다. 그 꿈은 수년간의 준비를 거쳐 다음 주에 실현됩니다. 박의 서브스택에서 잘 알려진 아름다운 이야기입니다.

Baroo의 복귀는 Kinn, Yangban Society, Perilla 등이 전통 한식에 대한 다양한 옵션으로 가득한 도시에서 사려 깊은 셰프 중심 요리를 제공하는 LA 한식 현장에서 중요한 순간을 의미합니다. 어씨는 한국의 고전적인 아이디어와 맛을 노마풍 메뉴에 결합시켰고, 정관스님의 사찰 요리에서 보낸 시간은 한국의 전통 철학인 음양과 물의 오행에서 영감을 받은 5코스 투어로 이어졌습니다. 불, 나무, 흙, 금속.

허름한 스트립 몰 지점에서 어른이 맛볼 수 있는 메뉴 레스토랑으로 자신의 관점이 어떻게 바뀌었는지 물었을 때 Uh는 가족을 시작하는 것이 우선순위를 바꾸었다고 말합니다. “아이를 낳고 나서 저는 한 가지에만 집중하던 것에서 재정과 안보에 더 중점을 두는 방향으로 바뀌었습니다. Baroo를 닫은 후 동면 시간이었는데 다른 것에도 눈이 떠졌습니다.”라고 Uh는 말합니다. 완벽한 식사 경험을 통해 Uh와 Park은 가족뿐만 아니라 로스앤젤레스 시에도 의미 있는 무언가를 구상할 수 있었습니다.

도시를 염두에 두고 Uh와 Park은 메뉴를 재정적으로 접근하기 쉽게 만들기 위해 노력했습니다. 아주 캐주얼한 레스토랑이라도 많은 레스토랑의 가격이 1인당 100달러에 도달할 수 있다는 사실을 알고 그들은 메뉴 가격을 110달러로 책정하는 것이 절충안이라고 느꼈습니다. 아마도 동네 레스토랑에서는 높지만 시식 메뉴에서는 낮은 수준일 것입니다. 박씨는 “예산이 거의 없었기 때문에 보증금 없이 2세대 공간을 찾는 것이 우리의 원칙이었다”고 말했다.

도교와 유교에 영감을 준 한국 철학적 원리를 적용한 어씨의 메뉴는 태어나기 전부터 청년기, 노년기, 그리고 최종적으로 환생에 이르기까지 인생의 여러 단계를 통과하는 통로입니다. 어와 박씨는 여기서 교훈적이거나 설교하려는 것이 아닙니다. 그들은 사람들이 궁극적으로 자신을 즐기고 음식이 사려 깊다는 느낌으로 영양분을 섭취하기를 원합니다. 종종 고급 레스토랑을 차지하는 허세를 감안할 때 Uh와 Park의 영감은 뿌리깊고, 진정성 있고, 진실하다고 느껴집니다.

음식은 태어나기 훨씬 전의 태를 시작으로 옥수수 퓨레, 사과, 셀러리, 붉은 누룩 막걸리, 은두자, 피추베리를 한 입 베어 물은 음식이다. 다음으로 나오는 양 요리는 태어나기를 기다리는 시간을 반영하는 미나리와 쌀 퍼프를 곁들인 홋카이도산 가리비 구이입니다. 실제로 출산이 시작되는 시기인 생은 마치 세상에 나온 듯한 느낌을 주는 게장에 절인 소프트쉘 게 튀김을 코스로 곁들여 매실과 산자나무를 쌈으로 곁들인다. 대는 은대구 조림, 동치미, 레몬그라스, 버터밀크, 코코넛, 그린 파파야 등으로 성숙되기 전의 젊음을 반영합니다. 말 그대로 "왕"을 의미하지만 성숙함의 절정을 알리는 왕(Wang)은 골라쉬 찌개를 곁들인 피즈 앤 바넷 돼지고기 목살, 백(칠리가 없는 흰색) 김치 또는 우엉 소스를 곁들인 브란트 쇠고기 갈비의 메인 코스 역할을 합니다. 질병을 뜻하지만 건강이 쇠퇴하고 보살핌과 관심을 받았던 시절을 떠올리게 하는 병이라는 이름의 병은 밥 코스로 산나물, 램프 장아찌, XO 소스, 감태부각이 함께 제공됩니다. 가벼운 빵가루를 입혀 튀긴 레이시 해초). 디저트의 재탄생은 구운 곡물 아이스크림과 밤색 빙수를 곁들인 참외 판나코타로 표현된다.